学生食堂经营投标方案（910页）（2024年修订版）.docx

学生食堂经营投标方案 目录 第一章 餐厅运营管理服务方案 23 第一节 项目概况 23 第二章 餐厅运营管理服务机构配置及人员职责 24 第一节 餐厅运营管理机构设立 24 第一条 项目组织机构设置说明 24 第二条 项目组织机构设置目标 25 第三条 项目组织机构图 25 第二节 人员配置及岗位职责 26 第一条 人员配置 26 第二条 岗位职责 27 第三节 人员管理方案 40 第一条 管理原则 40 第二条 管理方法 42 第三条 考核制度及标准 43 第四条 卫生管理 45 第五条 安全生产 48 第六条 奖励与处罚 50 第四节 人员录用和考核 53 第一条 人员录用 53 第二条 人员考核办法 58 第五节 奖惩淘汰机制 67 第一条 奖惩管理机制 67 第二条 淘汰管理机制 71 第三条 人才激励机制 73 第六节 人员仪容仪表规定 76 第三章 餐厅运营管理服务方案和管理计划 77 第一节 餐厅运营管理服务方案 78 第一条 服务理念 78 第二条 公司经营管理理念 79 第三条 厅经营规划 85 第四条 餐厅经营方针 86 第五条 经营定位 87 第六条 餐厅7S管理 89 第七条 餐厅6T管理 94 第八条 餐厅五常管理 101 第二节 进场交接工作计划 115 第一条 接管前具体措施 115 第二条 工作人员准备方案 115 第三条 建立管理队伍 115 第四条 入驻前的员工培训 116 第五条 设施设备准备方案 116 第六条 制定相关管理制度 117 第三节 食堂设施设备管理 117 第一条 厨房经营布局方案 117 第二条 拟配设备清单(根据项目实际需要配置) 122 第三条 水、电、燃气管理 128 第四条 常见厨房设备管理 136 第五条 设备故障应急处理 171 第四节 餐品制作工作流程 173 第一条 制定菜谱 173 第二条 采购入库验收 174 第三条 领料运输 177 第四条 操作间摆放 178 第五条 复检 179 第六条 鱼、肉泡洗 180 第七条 肉食物加工 181 第八条 择菜 182 第九条 洗切 183 第十条 半热加工 184 第十一条 储存 185 第十二条 烹饪 186 第十三条 蒸煮工序 188 第十四条 销售 189 第十五条 回收餐具 190 第十六条 洗刷、消毒 191 第五节 食堂日常工作流程 193 第一条 早点制作流程 193 第二条 一日三餐流程 194 第三条 粗加工流程 195 第四条 切配及成品存放流程 196 第五条 煮粥及蒸饭流程 198 第六条 洗切菜流程 199 第七条 米饭制作流程 200 第八条 煲汤制作流程 201 第九条 烹调菜式制作流程 202 第十条 食品留样流程 203 第十一条 开餐服务流程 204 第十二条 餐饮具洗消流程 205 第十三条 卫生清洁流程 206 第十四条 安全事故处理流程 207 第十五条 食品留样方案 207 第四章 供餐服务方案 211 第一节 餐厅文化建设方案 211 第一条 食堂对学校文化的展示 211 第二条 健康饮食宣传，制止餐饮浪费 213 第二节 食堂供餐工作方案 217 第一条 定位说明 217 第二条 经营目标 219 第三条 服务时间 220 第四条 用餐品种 220 第五条 用餐形式 221 第六条 用餐服务 222 第七条 工作流程 225 第三节 餐饮服务标准 227 第一条 服装 227 第二条 仪容仪表 228 第三条 形体动作 229 第四条 服务态度 230 第五条 礼节礼貌 231 第六条 服务语言 232 第七条 职业道德 233 第八条 服务纪律 234 第九条 工作效率 235 第四节 食堂就餐服务方案 236 第一条 就餐流程 236 第二条 就餐方式 236 第五章 服务质量保障方案 238 第一节 服务承诺 238 第一条 服务承诺 238 第二条 价格保证承诺 239 第三条 卫生承诺 240 第四条 食品安全承诺 242 第五条 服务态度承诺 243 第六条 人员培训承诺 245 第七条 服务质量承诺 246 第八条 服务措施承诺 248 第九条 管理承诺 249 第十条 服务周期承诺 249 第十一条 其他服务承诺 252 第二节 食品质量控制方案 253 第一条 加强原材料采购、验收标准 253 第二条 加强原材料存放管理 256 第三条 加强食品卫生管理 257 第四条 建立有效的售后服务及应急机制 258 第三节 服务质量标准 260 第一条 餐厅卫生整理标准 260 第二条 菜品质量标准 262 第三条 厨房服务质量标准 263 第四条 用餐服务标准 264 第五条 管理服务分项标准 265 第四节 各环节质量管理 266 第一条 人员质量管理职责 266 第二条 各环节质量控制程序 273 第五节 食品质量保证措施 278 第一条 人员卫生保证 278 第二条 食品采购保证 279 第三条 食品采购过程的质量保证 279 第四条 食品储存保证 280 第五条 食品加工保证 281 第六条 食品加工过程的质量保证 282 第七条 餐具卫生保证 282 第八条 厨房卫生保证 283 第九条 餐厅卫生保证 283 第十条 食品安全保证 284 第十一条 食品运输保证 285 第十二条 食品销售保证 285 第十三条 不合格食品退市保证 286 第十四条 食品防疫保证 286 第十五条 食品检验保证 288 第十六条 食品追责保证 288 第六章 人员培训方案 290 第一节 培训策划 290 第一条 培训目的 290 第二条 培训的指导思想 291 第三条 培训的类别及方式 292 第四条 各岗位培训目标 295 第二节 培训计划 300 第一条 各人员培训课程设计 300 第二条 日常培训课程设计 302 第三条 新员工培训课程设计 303 第三节 培训内容 304 第一条 岗前培训内容 304 第二条 卫生知识培训内容 312 第三条 传染病预防措施 322 第四条 食品安全培训内容 325 第五条 消防安全培训内容 332 第六条 入职前员工安全知识培训内容 345 第七条 入职后员工安全知识培训内容 363 第四节 培训档案管理 379 第一条 档案资料的收集 379 第二条 档案资料的管理措施 381 第七章 餐饮服务规章制度 382 第一节 食品安全保障制度 383 第一条 食品安全自查制度 383 第二条 食品安全准入管理制度 385 第三条 食品安全管理责任追究制度 387 第四条 食品留样管理制度 389 第五条 食品安全承诺制度 391 第六条 食品卫生安全管理制度 392 第七条 食品供应商保障制度 397 第八条 食品加工安全管理制度 401 第九条 食品烹饪安全管理制度 407 第十条 食品添加剂的使用与管理制度 408 第十一条 食品添加剂和调味料公示管理制度 409 第十二条 厨房操作安全管理制度 410 第十三条 食品安全检查管理制度 411 第十四条 预防食物中毒管理制度 412 第二节 食品质量管理制度 413 第一条 食材质量安全检验制度 413 第二条 食材安全检验制度 419 第三条 食材进货检验制度 420 第四条 食品采购管理制度 423 第五条 食品“五四”管理制度 429 第六条 食堂“六适应”准则 430 第七条 食堂“七禁止”准则 432 第八条 食品储存制度 433 第九条 剩饭剩菜保管制度 435 第三节 食品加工管理制度 435 第一条 食品粗加工管理制度 435 第二条 食堂清洗管理制度 436 第三条 食品切配管理制度 437 第四条 食品烹调管理制度 439 第四节 卫生清洁管理制度 440 第一条 卫生清洁管理制度总则 440 第二条 厨房卫生清洁管理制度 445 第三条 食堂除虫灭害管理制度 450 第四条 餐饮具清洗消毒保洁管理制度 451 第五条 垃圾房管理制度 452 第六条 餐厨废弃物处置制度 453 第七条 食堂食品卫生责任追究制度 454 第五节 设施设备管理制度 455 第一条 设备使用管理制度 455 第二条 设备保养管理制度 457 第三条 消防安全管理制度 459 第四条 食堂安全防火制度 463 第五条 厨房包装物品管理制度 465 第六条 餐用具管理制度 466 第七条 库房管理制度 469 第八条 配餐间管理制度 475 第九条 食堂安全生产管理制度 476 第六节 人员管理制度 479 第一条 员工管理制度 479 第二条 从业人员健康管理制度 481 第三条 从业人员培训管理制度 482 第四条 从业人员个人形象和卫生管理制度 483 第五条 从业人员健康检查及晨检制度 485 第六条 激励监督机制管理制度 486 第七节 财务管理制度 491 第一条 财务管理 491 第二条 收入支出管理 494 第三条 学生就餐制度 495 第八节 项目人员管理职责、岗位责任 496 第一条 项目负责人(食堂经理)岗位职责 496 第二条 行政总厨(厨师长)岗位职责 497 第三条 洗切组长岗位职责 498 第四条 粗加工岗位职责 498 第五条 切配工岗位职责 499 第六条 精加工组长岗位职责 499 第七条 精加工岗位职责 500 第八条 厨师岗位职责 501 第九条 厨工岗位职责 501 第十条 面点组长岗位职责 502 第十一条 面点师岗位职责 502 第十二条 清卫员岗位职责 503 第十三条 洗消工岗位职责 504 第十四条 维修工岗位职责 504 第十五条 食堂保管员 505 第十六条 食堂采购员 506 第八章 菜谱设计方案及成本分析、特色风味方案 510 第一节 菜单营养搭配方案 510 第一条 菜品设计原则 510 第二条 营养配餐原则 512 第三条 营养配餐 515 第四条 学生食谱编制原则 516 第五条 饮食搭配方案 521 第六条 部分菜品营养分析 522 第二节 菜单设计 548 第一条 菜品设计及定价原则 548 第二条 供餐品种 548 第三条 菜单设计 550 第三节 特色品种 563 第一条 面档类 563 第二条 各式扒饭 563 第三条 韩式石锅拌饭 564 第四条 笼仔蒸饭 564 第五条 盖浇饭 565 第六条 蒸菜套餐饭 566 第七条 汉堡披萨 567 第八条 生滚粥 568 第九条 广式肠粉 568 第四节 菜品质量保证 569 第一条 菜品的颜色 569 第二条 菜品的香气 570 第三条 菜品的美味 570 第四条 菜品的艺术造型和搭配 570 第五条 菜品的盛器 570 第六条 菜品的质地 571 第七条 菜品的使用温度 571 第五节 综合成本分析(成本控制及核算) 572 第一条 学校食堂成本控制的必要性 572 第二条 原材料进货定价成本控制 573 第三条 人工成本控制及核算 582 第四条 相关人员协助服务成本控制及核算 584 第五条 服务成本控制及核算 585 第六条 他各项成本控制及节能降耗措施 591 第七条 免费汤 596 第九章 临时性大型会议、大型活动和大型考务等供餐保障方案 597 第一节 学校临时性大型会议、大型活动接待用餐保障方案 597 第一条 接待用餐服务工作制度 597 第二条 人员配置和岗位职责 598 第三条 接待餐服务规程 601 第四条 摆台服务流程与规范 610 第五条 传菜服务流程与规范 613 第六条 茶歇服务流程与规范 614 第七条 餐桌清洁服务流程与规范 616 第八条 接待餐菜品示例 616 第二节 大型考务期间用餐服务方案 618 第一条 服务时间 618 第二条 就餐人数 619 第三条 就餐地点 619 第四条 菜谱安排 619 第五条 人员安排 619 第六条 注意事项 620 第十章 食品安全管理方案 625 第一节 食品安全管理体系 625 第一条 安全保证体系 626 第二条 制定食品安全管理制度 627 第三条 预防措施 627 第四条 安全培训 628 第五条 食品安全检查 628 第六条 食品安全事故处理 629 第二节 食品安全控制方案 629 第一条 原材料采购、验收控制 629 第二条 原料储存控制 630 第三条 操作加工控制 633 第四条 食品销售控制 636 第五条 饮食安全关键环节控制 639 第六条 食品安全预防及自查、自纠措施 646 第七条 食品卫生知识宣传教育措施 647 第三节 食品安全防范措施 656 第一条 食品加工环节 656 第二条 成品验收环节 656 第三条 食品储存环节 657 第四条 食品留样环节 657 第五条 食品销售环节 658 第六条 剩餐处理环节 658 第七条 餐具洗消环节 659 第八条 个人卫生环节 659 第九条 禁用食品的管理 660 第十条 垃圾处理环节 661 第四节 食品安全检查计划 663 第一条 检查目的 663 第二条 检查原则 663 第三条 检查方法 663 第四条 检查内容 664 第五条 处罚标准 664 第六条 检查内容 665 第七条 检查安排 665 第八条 工作要求 665 第五节 食品安全生产风险防范 667 第一条 食品采购安全控制 667 第二条 食品安全风险分析及防范 670 第三条 生产安全风险分析及防范 673 第四条 生产安全控制 676 第五条 学校常见食物中毒及其预防 677 第六节 原材料管理方案 682 第一条 原材料采购管理 682 第二条 食材选购技巧 698 第三条 食材来源保证措施 709 第四条 食材验收管理 715 第五条 食材存储管理 726 第十一章 食品卫生管理方案 737 第一节 卫生管理控制方案 737 第一条 环境卫生 738 第二条 餐具卫生 739 第三条 厨房卫生 739 第四条 切配卫生 740 第五条 烹调卫生 741 第六条 食品卫生 742 第七条 个人卫生 742 第八条 垃圾处理 743 第九条 食品加工卫生 744 第二节 卫生管理要求 755 第一条 餐用具卫生要求 755 第二条 废弃物暂存设施卫生要求 755 第三条 环境卫生管理要求 756 第四条 场所及设施卫生管理 756 第五条 设备及工具卫生管理 757 第三节 库房卫生要求 757 第一条 洗手消毒设施卫生要求 758 第二条 设备与工具卫生要求 759 第三条 留样要求 759 第四条 记录管理 760 第五条 餐厅环境卫生管理 760 第四节 卫生管理规范 770 第一条 员工个人卫生管理 770 第二条 食品储藏卫生管理 771 第三条 原料仓库区域卫生管理 772 第四条 粮食仓库区域卫生 773 第五条 食品粗加工卫生规范 774 第六条 烹调加工卫生规范 775 第七条 热菜烹调卫生规范 775 第八条 主食、面食区域卫生 776 第九条 冷库保洁 777 第十条 餐具洗刷消毒卫生规范 778 第十一条 厨房食用具器皿洗涤消毒、保管操作规范 779 第十二条 害虫控制 779 第十三条 冷藏和冷冻卫生 780 第十四条 熟食专间卫生 780 第十五条 收货区域卫生 781 第十六条 烹调区域卫生 782 第十七条 蒸饭区和面点区 783 第十八条 备餐间区域卫生 784 第十九条 通风系统卫生 785 第二十条 就餐区域卫生 786 第二十一条 餐厅及备餐间前部区域卫生 787 第二十二条 垃圾处理和垃圾存放区域卫生 788 第二十三条 清洁设备、工具卫生 788 第二十四条 洗消间卫生 789 第二十五条 餐厅厕所卫生 790 第二十六条 办公室卫生 791 第五节 食品、环境卫生保障 791 第一条 人员卫生保障方案 791 第二条 环境卫生管理方案 796 第三条 食品加工卫生管理方案 797 第四条 消毒管理方案 801 第五条 垃圾回收与清运方案 804 第六条 餐厨废弃物处置管理方案 805 第七条 卫生保洁标准 805 第六节 节能环保措施 810 第一条 对水、电、气的管理 811 第二条 在餐用具方面 812 第三条 节能环保措施 812 第四条 节能降耗措施 813 第七节 消防维护措施、安全管理职责 817 第一条 安全管理职责 817 第二条 检查管理措施 818 第三条 消防安全处理措施 819 第十二章 投诉处理方案 821 第一节 投诉处理管理体系 821 第一条 建立投诉渠道并保持畅通 821 第二条 制定一般投诉处理办法 822 第三条 制定对食物的投诉处理办法 822 第四条 制定对服务的投诉处理办法 824 第五条 师生意见反馈渠道及反馈流程 826 第二节 师生满意度保障体系 829 第一条 组织机构 829 第二条 师生满意度处理流程 831 第三条 现场满意度调查 832 第四条 满意度保障措施 834 第五条 食堂食品安全自查自纠表 835 第六条 应急事故联系电话 840 第七条 应急疏散机构及措施 840 第三节 消防安全应急预案 847 第一条 消防安全事件上报流程 847 第二条 消防安全事件应急预案 848 第四节 停水、停电、停气应急预案 854 第一条 停水应急预案 854 第二条 停电应急预案 856 第三条 停气应急预案 858 第五节 突发食品安全事件(食品中毒)的应急处理预案 859 第一条 食品安全事件(食品中毒)应急处理流程 859 第二条 食品安全事件(食品中毒)上报流程 860 第三条 食品安全事件(食物中毒)应急处置预案 860 第四条 食品安全管理检查表 872 第五条 食品卫生安全管理有关表格(片段) 874 第六条 饮食卫生安全关键环节控制点 875 第六节 突发意外伤害事件(刀伤、摔倒、电击、突发疾病)应急处理预案 883 第一条 食堂工作人员意外受伤紧急处理预案 883 第二条 用餐人员滑倒、碰撞摔伤应急处理措施 884 第三条 厨房高温作业(烫伤、烧伤、中暑)应急预案 886 第四条 内部人员不稳定应急预案 891 第五条 突发设备故障应急预案 894 第七节 突发自然灾害应急预案 902 第一条 暴风雨应急处理预案 902 第二条 突发地震应急预案 903 第八节 突发群体性事件应急处理预案 906 第一条 食堂群体性事件上报流程 906 第二条 治安案件应急预案 907 第三条 临检应急预案 907 第四条 用餐者损坏餐具处理预案 908 第五条 用餐时发现菜品中有异物处理预案 908 第六条 用餐者对菜肴提出质疑处理预案 909 第七条 用餐者反映菜肴未熟处理预案 910 餐厅运营管理服务方案 项目概况 本项目为**学院学生食堂委托经营招商项目，委托经营面积约***m2; 项目条件：学校提供现有招商食堂的水、电、燃气、售饭系统及部分餐饮设备等基础设施，其他个性化装修改造、经营设施设备、餐具以及食堂内部的功能区划分、环境布置等由成交供应商根据经营特色自行解决。 经营内容：包括特色餐饮和民族窗口。特色餐饮不以盈利为目的，要求微利经营，必须有低价菜。低、中、高档菜要求比例合理，满足师生用餐需求，保证学生食堂饭菜价格比校外同类餐饮价格低10%及以上；承诺服务临时性大型会议、大型活动和大型考务等供餐保障；保证在物价大幅上涨的情况下，学生食堂饭菜价格基本稳定，家庭经济困难学生就餐不受影响；确保师生对学校饮食服务满意度不断提升。 服务期限：**年。 (根据项目实际情况填写) 餐厅运营管理服务机构配置及人员职责 餐厅运营管理机构设立 为确保**学院学生食堂经营项目能顺利完成，使参加本项目的所有服务人员的行为有所规范，餐厅运营正常，提高工作效率并奖优罚劣，公司将本项目列为本公司的重点项目，要求该项目运营管理机构严格按照国家有关法律法规、规章条例、本公司的质量管理体系的文件要求开展各项服务工作，公司总部加强对该项目管理机构的监督、管理工作。 项目组织机构设置说明 项目组织架构采用直线式管理架构： 1.公司总部以扁平化架构主导，结构简单，责任明确，命令统一。 2.上下级关系简明清晰，制度明确。 3.决策与执行高效率。 4.沟通的信息通畅，沟通方式灵活。 项目组织机构设置目标 1.保障对**学院学生食堂进行有效管理，岗位人员能满足食堂服务需要。 2.保障与贵单位快速、及时、有效沟通。 3.保障公司管理制度在贵食堂落地。 4.快捷、高效运营管理工作。 5.保障员工反馈得到快速处理或答复。 6.餐饮服务品质的有效贯彻。 项目组织机构图 说明： 1.项目负责人(食堂经理)是主要管理者，履行管理、考核职责。 2.学校食堂设行政总厨(厨师长)一名，主要负责菜单的制作上报、现场加工的指导督促、开餐中收集的意见和建议、烹饪及面点师的技能培训等工作。协助食堂经理工作，完成餐饮加工的组织、食物货品的验收；开餐期间协助经理进行现场监督、协调各工种员工完成开餐工作。 3.各工种组设立组长一名，管带其他员工。烹饪组下设烹饪组长、厨师、厨工；其他组下设组长、师傅、帮工。 4.上一级技能员工帮教下一级员工，帮带给予津贴，出师给予奖励。岗位技能升级、项目升调优先考虑帮带业绩突出人员。 5.在食堂经理的主持下，烹饪组长组织厨师，配合行政总厨，结合采购、仓管人员参与周菜单制作。 人员配置及岗位职责 人员配置 我司经仔细研究***学院学生食堂委托经营招商项目磋商文件，研究了该项目饮食工作规律和特点，配备本项目人员。 我司保证入驻前所有员工必须具有健康证，持证上岗，并将相关证件的复印件交校方备案。 拟投入本项目人员配置一览表 姓名 性别 年龄 学历及专业 服务年限 职称 拟设职务 岗位职责 (一)项目负责人(食堂经理)岗位职责 1.安全运营 负责学校食堂的安全生产，确保公司有关安全生产经营的政策、制度和流程的落实到位，排查运营安全隐患。 2.成本控制 (1)做好单菜成本的控制，从菜单的制定、原料的采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制做好每个环节的质量掌控和成本节约。 (2)如实记录学校食堂的运营成本和费用的开支，每周上报运营分析报表，做好学校食堂运作的成本管理。 3.效益提升 (1)负责学校食堂项目的日常业务运营，监测运营指标，完成运营审计，建立和完善业务运作体系，保证业务营运效益，完成项目的年度计划。 (2)对学校食堂项目的营运进行管理指导，确保营运质量(品牌、服务、技术等方面),及时收集学校食堂各类经营信息(含成本报表、员工信息报表、安全信息表等),做好每周的经营分析和统计。 (3)做好各岗位员工的绩效考核，制定公平的奖励惩罚制度，调动员工积极性。 (4)掌握学校食堂设备信息，制定设备更新和维护计划并实施。4.菜肴创新 要根据季节特点，选择合适的菜品，并根据顾客需求针对性地 进行菜肴创新，开发新的服务项目。 5.不断提高客户满意度 及时受理、公布、处理客户反馈意见，做好学校食堂的形象宣传，定期进行满意度调查和分析。 6.完成指导培训 负责学校食堂管理人员及服务人员进行培训和指导，负责各项工作流程的落实到位。 7.完成公司领导临时交办的其他工作任务。 (二)行政总厨(厨师长)岗位职责 1.协助食堂经理，抓好学校食堂烹饪制作和计划工作，负责厨房内部菜肴加工制作、卫生安全管理、菜肴的出售等各项工作； 2.保障菜肴质量、出品、口味、色泽及卫生等品质； 3.协同采购部门，负责对学校食堂日常经营中的直接成本、品质的管理与控制(主料、辅料、调料及主食); 4.指导各厨师，做好菜肴的单菜成本核算、菜肴创新和楼层的菜肴标准化加工； 5.负责召集烹饪组长和厨师，按规定做好每周菜单的制作及上报； 6.完成厨房员工的技术培训，规范操作、出售操作的培训； 7.定期开展征询意见工作(群众),通过定期召开会议，分析烹饪工作的各个环节，落实改进，向经理汇报改进工作情况； 8.配合经理，落实合理安排烹饪工作的各个岗位，做到按需设 岗、按劳分配。 9.负责学校食堂其他日常事务，完成公司及经理临时交办的其他工作任务。 (三)洗切组长岗位职责 1.牢记餐饮服务宗旨，服从指挥。 2.严格执行《中华人民共和国食品安全法》和公司、项目制定的各项制度。 3.制定洗切工作计划，指导洗切工作开展。 4.每日对洗切任务进行分配、在工作中跟进工作进度、安全操作及卫生收尾工作。 5.负责责任区域的卫生、安全及设备维护工作。6.负责责任区域的设施设备维护保养工作。 7.检查设施设备的运营情况，消除事故隐患。 8.负责所属员工的日常管理工作。9.参与开餐工作。 10.完成经理交办的其他工作任务。 (四)粗加工岗位职责 1.接受服从上级所分配的任务与要求。 2.在规定时间段内认真完成蔬菜清洗工作，不得消极怠工，努力提高清洗效率。 3.树立成本意识，提高蔬菜净菜率。 4.检查设施设备的运营情况，及时向上级汇报。 5.节约用水用电、爱护各类清洗工具，降低损耗。 6.完成责任区域的卫生工作，保持责任区干净整洁无积水。7.参加开餐工作。 8.完成经理交办的其他工作任务。 (五)切配工岗位职责 1.接受服从上级所分配的任务与要求，不得消极怠工，努力提升速度与质量。 2.按菜肴制作要求，注重刀工要求，原料搭配的规格。 3.注意成本，分档取料，物尽其用，不偷工减料。4.检查设施设备的运营情况，及时向上级汇报。 5.节约用水用电、爱护各类清洗工具，降低损耗。 6.完成责任区域的卫生工作，保持责任区干净整洁无积水。7.参加开餐工作。 8.完成经理交办的其他工作任务。 (六)精加工组长岗位职责 1.牢记餐饮服务宗旨，服从指挥。 2.严格执行《中华人民共和国食品安全法》和公司、项目制定的各项制度。 3.制定精加工工作计划，指导精加工工作开展。 4.每日对任务进行分配、在工作中跟进工作进度、安全操作及卫生收尾工作。 5.负责责任区域的卫生、安全及设备维护工作。 6.负责责任区域的设施设备维护保养工作。7.检查设施设备的运营情况，消除事故隐患。 8.负责所属员工的日常管理工作。9.参与开餐工作。 10.完成经理交办的其他工作任务。 (七)精加工岗位职责 1.接受服从组长所分配的任务与要求。 2.在规定时间段内认真完成原料加工工作。3.树立成本意识，提高原料利用率。 4.检查设施设备的运营情况，及时向上级汇报。 5.节约用水用电、爱护各类清洗工具，降低损耗。 6.完成责任区域的卫生工作，保持责任区干净整洁无积水。7.参加开餐工作。 8.完成经理交办的其他工作任务。 (八)厨师岗位职责 1.接受服从上级所分配的任务与要求。 2.在规定时间段内认真完成菜肴烹制工作，不得消极怠工，努力提高烹饪效率。 3.树立成本意识，节约燃料、水电以及调味料等控制。 4.检查设施设备的运营情况，及时向上级汇报。5.爱护各类设施设备，降低损耗。 6.完成责任区域的卫生工作，保持责任区干净整洁无积水。 7.完成经理交办的其他工作任务。 (九)厨工岗位职责 1.接受服从上级所分配的任务与要求，不得消极怠工，努力提升速度与质量。 2.按菜肴制作要求，根据菜单要求，做好焯水、挂糊、腌制等工作，并根据菜肴烹制时间掌控好工作完成时间。 3.协助厨师做烹饪辅助工作。 4.检查设施设备的运营情况，及时向上级汇报。5.节约用水用电、爱护各类设施设备，降低损耗。 6.完成责任区域的卫生工作，保持责任区干净整洁无积水。7.完成