食堂果蔬类食材配送服务
投标
方案
目录
第一章
配送方案
9
第一节
加工包装保存运输环节质量控制
9
一、
加工环节质量控制
9
二、
包装环节质量控制
11
三、
保存环节质量控制
13
第二节
问题货品处理方案
35
一、
换货、补货承诺
35
二、
退换承诺
36
三、
退换货方案
37
四、
退换货处理程序
38
五、
临时补货方案
41
六、
退换货保障措施
42
七、
不合格食品换货方案
43
八、
退换货服务流程
47
九、
临时配送任务应急方案
48
第三节
供货配送计划
50
一、
配送服务流程
50
二、
配送实施原则
52
三、
配送服务指导思想
53
四、
配送要求
54
五、
配送实施计划
55
六、
配送能力的保障
56
七、
配送车辆清洗管理
57
八、
总体作业流程
59
九、
配送安排
63
十、
配送业务操作流程规范制度
65
十一、
运输安全保障措施
75
第四节
食材进货渠道保证
87
第五节
装卸方式
88
第六节
应急预案
89
一、
应急保障措施
89
二、
食品安全应急保障
93
三、
运输过程中应急预案
109
四、
临时突发订单的应急预案
114
五、
缺货应急预案
115
六、
补货应急预案
115
七、
客观不可控应急预案（如恶劣天气、自然灾害等不可抗力因素）
116
八、
台风天气突发事件应急预案
117
九、
火灾突发事件应急保障措施
118
十、
车辆应急保障方案
119
十一、
配送人员应急保障方案
120
十二、
应急供货渠道说明
121
十三、
节假日配送应急预案
122
第七节
投标产品备货管理
126
一、
订单管理
126
二、
备货管理
132
第八节
配送要求
143
第九节
验收要求
145
第二章
食品安全、卫生承诺及保证措施
151
第一节
食品安全保障方案
151
一、
安全管理机构
151
二、
质量保证体系
151
三、
产品质量安全保障
152
四、
溯源保障措施
155
第二节
食品控制管理措施
160
一、
采购环节
160
二
、
仓储环节
161
三
、
供货环节
163
四
、
运输环节
165
五
、
配送环节
166
六
、
客户反馈调节
166
七
、
配送车辆要求
168
八
、
源头把控
169
九
、
监督管理
170
十、
行业监督
170
十一、
日常经营规范
170
十二
、
民主测评
171
十三
、
产品包装
171
第三节
卫生管理控制
173
一、
工作标准
173
二
、
食品卫生管理制度
175
三
、
配送人员卫生管理制度
177
四
、
食品准入台账登记制度
179
五
、
卫生知识培训制度
181
六
、
食品及相关物品定位存放制度
182
七
、
质量卫生保障制度
183
八
、
运输过程卫生保障措施
183
九
、
食品存储卫生保障措施
184
第四节
质量保证措施
186
一、
文件控制
186
二
、
采购
186
三
、
食材标志和可追溯性
187
四
、
不合格的控制
189
五
、
纠正和预防措施
190
六
、
仓储、包装和运输、保管及交付
191
七
、
质量记录
192
八
、
内部质量审核
192
九
、
保鲜方案
193
第五节
食品进货、入库、出库自检
194
第六节
健全、规范管理制度
196
一
、
人员管理制度
196
二
、
卫生管理制度
202
三
、
安全管理制度
204
四
、
食品采购查验制度
211
五
、
食品包装、存储、运输管理制度
213
六
、
投诉管理制度
216
七
、
文明服务制度-服务规范
218
第七节
果蔬安全、卫生、无毒无公害保障措施
221
一
、
食材安全、卫生规定
221
二
、
食品质量安全管理制度
222
三
、
食品卫生安全管理制度
233
第八节
食材供应管理制度
238
一
、
从业人员健康管理制度
238
二
、
原材料采购查验管理制度
239
三
、
卫生管理制度
242
四
、
水果、蔬菜配送安全管理制度
243
五
、
配送中心卫生管理制度
244
六
、
食品包装、储存、运输管理制度
245
七
、
食材盘点制度
247
八
、
质量投诉处理制度
248
第三章
售后服务承诺及保障措施
252
第一节
售后服务承诺
252
第二节
售后服务保障措施
258
一
、
售后服务措施
258
二
、
应急响应措施
260
三
、
售后服务体系文化建设
261
四
、
定期回访制度
263
五
、
服务质量保证措施
263
第三节
投诉处理方案
266
一
、
客户咨询或投诉处理
266
二
、
投诉及满意度管理程序
271
第四节
补货、退货、换货响应时限承诺
273
第五节
服务团队简介
274
第六节
人员培训
276
一
、
售后服务人员培训
276
二
、
配送人员培训
278
三
、
质检人员考核、管理和培训制度
282
第七节
服务质量
284
一
、
服务目标及理念
284
二
、
货物包装及质量
288
三
、
服务保证措施
288
四
、
原材料定时定点采购，索证索票齐全
295
五
、
坚持6T管理
296
第八节
内部考核、服务质量管理制度
304
一
、
内部管理考核办法
304
二
、
服务质量监督制度
306
三
、
健康培训管理
311
第四章
供货方案、保障措施
314
第一节
供货方案
314
一
、
供货服务整体设想
314
二
、
供货流程
318
三
、
产品包装
321
四
、
配送部的各项管理制度
322
五
、
配送部工作职能
345
第二节
供货保障措施
364
一
、
产品质量保证
364
二、
货物保障
391
第三节
产品采购
398
一
、
采购业务流程
398
二
、
采购检验
401
三
、
采购控制程序
402
第四节
服务优势
408
一
、
配送经验
408
二
、
供货便利优势
409
三
、
采购备货优势
409
六
、
验收流程
417
第五节
服务设想
419
一
、
服务理念
419
二
、
服务定位
419
三
、
服务目标
420
四
、
服务模式
420
五、
服务特色
420
六
、
服务措施
421
第六节
项目组织机构及人员职责划分
424
一
、
项目组织机构
424
二
、
人员配备管理
425
三
、
管理人员考评方法
428
四
、
部门职责
429
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第一章
配送方案
第一节
加工包装保存运输环节质量控制
一、
加工环节质量控制
（
一
）
为了蔬菜制作标准化
，
保证蔬菜质量、便于烹调
，
为顾客提供合格满意的产品，我公司对部分食材进行加工后配送。
（
二
）
加工人员职责
：
1
、
切配主管负责对切配间工作安排和协调
，
填写有关工作方面的报告和申请。
2
、
切配领班负责对切配间工作环境和生产过程的安全检查
，
并担任具体工作岗位工作。
3
、
蔬菜初加工厨工负责对蔬菜类原料和干货进行洗涤、涨发工作。
4
、
蔬菜类加工厨师负责对蔬菜类原料进行刀工处理工作。
5
、
工作流程
：
（
三
）
原料验收
根据采购原料的质量标准执行
，
不符合质量的原料予以拒收
，
要求换货或退货
（
并填写退货单
）
。
1、
原料储藏依据冷藏、冷冻库制度执行。
2、
选料
：
选用新鲜、老嫩适宜、无黄叶、无伤痕、无烂斑、无虫眼、无异味的原料
，
使之符合菜肴质量标准。
（
四
）
原料初加工
1、
按照各种原料不同的食用部分
，
采用不同的加工方法，去掉不能食用的部分：
（
1
）
叶菜类
：
去掉老叶、老根、黄叶等
（
注
：
去根时禁止用刀切
）；
（
2
）
根茎类
：
削去或剥去表皮，切去根须，挖掉烂眼
；
（
3
）
鲜豆类
：
摘除豆荚上的筋络或剥去豆荚
；
（
4
）
花菜类
：
摘掉外叶，去杆，撕去筋类
；
（
5
）
食用菌类
：
剪去老根，摘去其中杂质。
2、
洗涤
：
将经过削剃、摘除，加工的原料放入水池中浸泡5分钟，进行洗涤，去掉泥土、虫卵、农药、污秽物质再用清水冲洗干净。
3、
叶菜类洗涤
（
如
：
大白菜、油菜、菜心、小白菜等
）：
（
1
）
先将水池放多半池水，以免菜入池时水满溢出，造成浪费，放入适量的盐加以搅拌，使其充分溶解。
（
2
）
将加工好的原料用推车运到水池旁，倒入池中，浸泡5分钟。
（
3
）
经来回几个回合的清洗，确认水池底部无沙土，再用净水池净洗
，
证明蔬菜已经清洗干净。
（
4
）
将菜筐里外检查干净，尤其是筐底，确认无异物后，用笊篱将菜捞入筐里，用推车运到灶台。
4、
瓜果类洗涤
（
如黄瓜、胡萝卜、白萝卜等
）：
（
1
）
将相邻的两个水池放入适量的水，其中一个倒入原料。
（
2
）
脚与肩同宽，站在水池旁，腰微弯。右手拿板刷，左手用五指指尖握住原料，大拇指在原料左侧，其余四指在原料右边。
（
3
）
右手拿板刷，自怀里向外刷，刷一下，大拇指向上使劲转动原料，继续刷，直至刷干净为止，刷千净一个，放入另一水池中。
（
4
）
将准备好的干净菜筐，将原料捞至筐中，用推车推到能沥水的合理放置原料的架子上，码放整齐，以利于切配细加工。
（
5
）
将水池清洗干净，保证池内无杂物，以利于清洗下一原料。
5、
合理放置
：
洗涤后的原料放在能沥水的盛器内，码放整齐，以利于切配细加工。
二、
包装环节质量控制
食材的包装对保证食材的质量有重要的作用。合理的包装，可减轻贮运过程中的机械损伤，减少病害蔓延和水分蒸发，保证蔬菜产品质量，提高食材的耐储性。包装和标志
应
做到以下标准：
包装：容器
（
框、箱、袋
）
要求清洁、干燥、牢固、透气，无污染、无异味、无霉变现象。不同类别按不同颜色分别盛装。
标志：每件包装需按《农产品包装和标识管理办法》贴标签，并标明产地、品种、净含量、生产单位及地址和采收日期。
用于产品包装的材料需清洁，产品无污染。产品的包装和标签需符合相应的规定和要求。
蔬菜产品的包装可以保持其安全卫生，也便于运输、贮藏和销售。包装前产品应经整理，分级并在冷凉的环境下进行包装，包装应有一定排列形式，严防滚动、碰撞或挤压；既要通风，又要充分利用容器的空间，对不耐挤压的蔬菜应有支撑物或衬垫物。
（
一
）
蔬菜产品的包装要点
蔬菜产品必须按同品种、同规格进行包装，包装内需排放整齐。蔬菜产品的包装一般应遵循以下几点：一是蔬菜质量好，重量准确；二是尽可能使顾客能看清包装内部蔬菜的新鲜或鲜嫩程度；三是避免使用有色包装来混淆蔬菜本身的色泽；四是对一些稀有蔬菜应有营养价值和食用方法的说明。
塑料薄膜包装一般透气性差，应打一些小孔，使内外气体交换，减少蔬菜腐烂。
（
二
）
对包装材料的要求
应实行统一规格的包装盒、包装箱或装菜塑箱。小包装蔬菜应采用无毒、清洁的包装材料、食品袋或托盘、包装袋包装。
应具有防潮、耐压、通透性好的特性。包装容器内壁光滑、无异味、无有害化学物质，不影响保鲜、保质；体轻、成本低、原料来源丰富；容易回收等。包装筐、包装箱及包装袋。包装筐如荆条筐、竹筐、泡沫塑料筐、塑料筐等。包装箱如木箱、纸箱等。包装袋一般用塑料薄膜袋等。
（
三
）
包装材料的卫生标准
包装材料应采用符合食品卫生标准的包装材料，包装容器如塑料箱、纸箱等，应保持整洁、干燥、牢固、透气、无污染、无异味、内壁无尖突物、无虫蛀、无腐烂、无霉变，纸箱无受潮、离层现象。
（
四
）
包装材料的标识
包装上应有标志标明产品名称、生产单位名称、详细地址、规格、净重和包装日期等。产品标志上的字迹应清晰、完整、准确。
（
五
）
蔬菜包装的器械
保鲜膜封接机HW—450
三、
保存环节质量控制
3.1
、货物在库管理
（一）仓库理货管理
1、
理货程序：
（
1
）
我单位必须在定单规定送货日期内前一天送货，否则，可以拒收。
（
2
）
我单位送货物品描述、含量、规格等，必须与请购单中的请购物品描述一致。
（
3
）
我单位送货数量不得多于请购单数量。
（
4
）
我单位送到成套物品配件必须齐全。
（
5
）
我单位送货物品根据物品的特点或使用要求，需要标明产品规格、等级、所含主要成分的名称和含量。必须有质量检验合格证。
（
6
）
我单位送货时必须先与计划员联系确认送货物品是否直送现场、如需直送现场按请购单中的请购物品数量、规格、型号进行清点后方可直送现场。如不需直送现场我单位将请购单中的请购物品按种类、数量、规格、型号摆放到指定的理货区域内指定拍子上，与计划员共同对其物品进行清点、或抽检。
2、物品验收标准：
（
1
）
物品外箱需完整无损。
（
2
）
物品包装单位需正确无误，包装牢固。
（
3
）
送货数量不得多于请购单数量，如果我单位送货数量超出订单范围，只按订单数量接收。不收超出部分物品，则我单位应将超出部分物品拉走。
（
4
）
送货物品描述、含量、规格、型号等，必须与请购单中的物品描述一致。
（
5
）
保质期限：一年保质期物品，必须具有2/3有效时间，一年以上保质期，必须具有1/2有效时间，否则可拒收。
（
6
）
成套物品配件必须齐全。
（
7
）
我单位送货物品根据物品的特点或使用要求，需要标明产品规格、等级、所含主要成分的名称和含量。必须有质量检验合格证。
我单位送货物品有如下情况之一的，可拒收：
1
）
送到的物品描述、含量、型号、规格等，与请购单不相符。
2
）
超过规定的保质期。
3
）
没有按要求进行包装的物品。
4
）
外包装破损严重、单品受压变形、断裂、外表有划痕、漏油、外表生锈有油渍不净者（设备）、物品有瑕疵等。
5
）
质量问题。
6
）
不予配合的我单位（该退货的商品没有退换货的）予以拒收。
7
）
成套物品配件不全者。
8
）
直供商品无订单（特殊情况除外）。
9
）“
三无
”
产品。（生产日期、合格证、产地认证）
（二）货物的保管与养护
1、冷冻食品养护的基本措施及原则
（
1
）
掌握冷冻食品的性能，适当安排储存场所
（
2
）
严格入库验收
（
3
）
合理堆垛苫垫
（
4
）
加强仓库温度管理
（
5
）
坚持在库检查
2、货物分区分类储存的原则
（1）货物的自然属性、性能应一致
（2）货物的养护措施应一致
（3）货物的作业手段应一致
（4）货物的消防方法应一致
3、储存的方法
（1）按货物的种类和性质分区分类储存
（2）按货物的危险性质分区分类储存
（3）按货物的发运地分区分类储存规划和统一编号作业
4、温度及变化规律
（1）空气湿度是指空气的冷热程度，简称气温。距地面越近气温越高，距地面越远气温低
（2）空气温度的变化规律气温的日变化气温的年变化气温非周期性的变化
（3）库内空气温度变化规律
5、
空气湿度及变化规律
（1）空气湿度绝对湿度饱和湿度相对湿度
（2）空气湿度的变化规律绝对湿度变化规律相对湿度变化规律
（3）库内湿度的变化规律
6、
温湿度的控制方法
（1）空气温度的控制方法库房内空气的放热措施库房内的防冻措施
（2）空气湿度的控制方法密封通风吸湿
（三）货物盘点流程
1、事前准备
盘点需要充分的事前准备，否则盘点工作很难进行得十分顺利，盘点准备工作的内容如下：
（
1
）
确定盘点的程序与方法。对于以往盘点工作的不理想先加以检讨修正后，确定盘点的程序和方法，公司的盘点和程序和方法，应经过会议通过后列入公司的正式的盘点程序或盘点制度中。
（
2
）
盘点日期决定要配合财务部门成本会计的决算。
（
3
）
盘点复盘、监盘或抽盘人员的选取，应该有级别顺序。
（
4
）
盘点的用的报表和表格必须事先印妥，并进行演练。
（
5
）
仓库的清理工作，账目的结清工作。
2、确定盘点日期
一般物料每半年或一年盘点一次。对于容易毁损、败坏的物料而其盘点手续并不困难的，可酌情增加盘点次数。为便于正确计算损益以及表达财务实况，盘点最好在财务结算前进行。在淡旺季明显的季节里，盘点工作一般在淡季进行，淡季物料的存量较少，盘点起来容易，二则停工所受损失较少，且调动人手比较容易方便。盘点时间太多造成极大浪费，故盘点时间要尽可能缩短，通常利用连续假期，于二、三内盘点完成较佳。
3、人员培训
为了使盘点工作顺利进行，每当定期盘点时，必须定期抽调人手增援。对于从各部门抽来的人员，必须加以组织分配，并进行短期培训，使每一位人员在盘点工作中确实能够彻底了解并担任其应尽的任务。对于认识物料的培训，重点在于复盘人员与监盘人员，因复盘人员与监盘人员多半对物料不太熟悉。
工厂的盘点程序与盘点方法经过会议通过后，即成为公司的制度。参加初盘、复盘、抽盘、监盘的人员必须根据盘点管理程序加以培训，必须对盘点的程序、盘点的方法、盘点使用的表单等等整个过程充分了解，这样盘点工作才能得心应手。
4、清理仓库
（
1
）
我单位所交来的物料尚未办完手续的，不属于本公司的物料，所有权应为我单位所有，必须与公司的物料分开，避免混淆，以盘于公司的物料中。
（
2
）
验收完成物料应及时整理归仓，若一时来不及入仓，得暂在于现场，收在现场的临时帐上。
（
3
）
仓库关闭之前，必须通知各用料部门预领关闭期间所需的物料。
（
4
）
清理清洁仓库，使用权仓库，使仓库井然有序，便于计数与盘点。
（
5
）
将呆料、不良物料和废料预先鉴定，与一般物料划定界限，以便正式盘点作最后的鉴定。
（
6
）
将所有单据、文件、帐卡整理就绪，未登帐、销账的单据均应结清。
（
7
）
仓库的物料管理人员应于正式盘点前找时间自行盘点，若发现有问题应作必要且适当处理，以利正式盘点工作的进行。
5、异常原因的追查
盘点所得资料与账目核对结果，如发现帐物不一现象，则应积极追查帐物差异的原因。差异原因的追查可从下列数项逐步进行：
（
1
）
帐物不一致是否确定，有束因料账处理制度有缺点而造成料账无法确实表达物料数目的事情。
（
2
）
盘亏、盘盈是否由于料账员素质过低，记账错误或进料、发料的原始单据丢失造成帐料有足。
（
3
）
是否盘点人员不慎多盘或将分置数处的物料漏盘，或盘点人员事先培训工作进行不彻底而造成错误的现象。
（
4
）
对盘点的原委加以检查，盘盈盘亏是否由于盘点制度的缺陷所造成的。
（
5
）
盘点与帐料的差异在允许的范围之内。
（
6
）
盘点发生盈亏应由谁负责，所有盘点人员是否尽职。发生盘点盈亏的原因，今后是否可以事先设法预防或能否缓和帐物差异的程度。
6、盘点后有处理
（
1
）
依据管理绩效，对分管人员进行奖罚。
（
2
）
除物料的数量盘盈盘亏之外，有时因物料存放过久，物料品质受影响而形成呆料、不良品、报废品，物料自然也就随之而减少了。这种减价亦应该与盘亏一并处理。
（
3
）
物料盘盈或盘亏与物料的价格增减，必须经由上级主管认定后，填具物料盘点数量盈亏及价格增减更正表，作为改正账簿记录的依据。
（
4
）
料账、物料管制卡的账面纠正。
（
5
）
不足料应迅速办理订购。
（
6
）
呆、废料迅速处理。
（
7
）
加强整理、整顿、清扫、清洁、等
“
5S
”
工作。
（
8
）
呆料比率过重，宜设法研究，致办于降低呆废料。
（
9
）
存货率极低，存料金额过大造成财务负担大时，宜设法降低库存量。
（
10
）
物料供应不继率过大时设法强化物料计划与库存管理以及采购的配合。
（
11
）
料架、仓储、物料存放地点足以影响到物料管理绩效，宜设法改进。
（
12
）
成品成本中物料成本比率过大时，应予以探讨采购价格偏高的原因，设法降低采购价格或设法寻找廉价的代用品。
（
13
）
物料盘点工作完成以后，所发生的并额、错误、变质、呆滞、盈亏、损耗结果，应分别予以处理，并防止以后再发生。
（四）货物包装作业
1
、
拼装：
将不同品种、花色、规格、牌号的货物拼凑合装到一个包装物内，或打包成一个整件。前提条件：相容性、经济性、方便性。
2
、
分装、配装
根据销售需要将整箱、整筒、整包的货物分成一定规格、数量的小包。对规格、花色单一的大件包装进行拆整编配，使货物规格、花色全以满足进货单位的需要。
3、加固、换装
（五）分拣与流通加工
1、货物分拣作业流程
（
1
）
确定拣货方法
（
2
）
生成拣货资料
（
3
）
选择拣货路径
（
4
）
行走或搬运
（
5
）
拣取
（
6
）
分类与集中
2、货物分拣作业管理
（
1
）
减少拣货错误
（
2
）
提高拣货效率
（
3
）
作业应力求平衡，避免闲忙不均
（
4
）
事务处理和作业环节要协调配合
3、流通加工的内容
（
1
）
装袋定量化小包装
（
2
）
刷标记、贴标签、挂牌子
（
3
）
分选、配货、混装
（
4
）
剪裁、分装
（
5
）
打孔、折弯、拉拢
（
6
）
组装、配装
3.2
、货物出库管理
物资出库是指根据仓库出库凭证、将所需物资发放到需用单位的各种业务活动。物资出库是物资储存阶段的结束，是储运业务流程的最后阶段，标志着物资实体转移到生产领域的开始。它是凭据专业公司
（
货主
）
开列的物资出库凭证、通过审单、查帐、发货、交接、复合、记账等一系列作业，把储存物资点交给用户或代运部门的业务过程。
（
一
）
方式
1、自提
即提货单位持出库凭证
（
提货单
）
自行到仓库提货，保管员根据提货单上所列的名称、规格、数量当面点交给提货人员。
2、送货
仓库受提货单位委托，将其所需物资，按提货单所列内容运送到使用单位，并在使用单位当场点清交接。
3、代运
仓库受外埠用户委托
，
按单将货配齐后通过铁路、水运、航空、邮寄等方式，将货发至用户所在地的车站、码头、邮局提货。此种出库形式的交接，是与铁路、水运等运输部门进行的，仓库按规定程序办理完托运手续并取得运输部门的承运凭证，将应发货物全部点交承运部门后，责任才开始转移。
（
二
）基本要求
即根据正式的凭证和手续，准确、及时地组织好出库工作。
1、必须准确
准确是工作质量的一个重要标志，没有准确就没有质量。没有准确，出库工作就变得毫无意义。所谓准确就是按照出库凭证所列的物资编号、品名、规格、质量、等级、单位数量等，准确无误的进行点交，做到单货相符，避免差错。
2、必须及时
发货及时是保证生产建设和人民需要的重要条件。因此，发货时在手续健全的前提下、力求简便、加快速度及时组织好物资出库作业。
3、必须安全
所谓出库安全，就是在出库搬运点交时注意安全操作，防止物资震坏、摔伤、破损、变形
，
以保证物资出库时的质量完好。
（
三
）原则
1、先进先出
为避免物资长期在库存放而超过其储存期限或增加自然损耗，因此必须坚持
“
先进先出、后进后出
”
的原则。
2、凭证发货
物资
“
收有据、出有凭
”
是物资收发的重要原则，所谓凭证发货就是指出库必须凭正式单据和手续，非正式凭证或白条一律不予发放
（
国家或上级指令的、紧急抢险救灾物资除外
）
。
即物资出库作业过程，其程序为：审核出库凭证→查账找货位→付货→复核→点交→出库。
（
1
）
凭证
即保管员对用户所持出库凭证
（
提货单
）
的审核，主要内容有：
1）
付货仓库的名称是否相符；
2）
提单式样是否相符；
3）
印鉴
（
货主的调拨章、财务章
）
是否齐全；
4）
物资编号、品名、规格、质量、等级或型号、应发数量、单位有无差错、涂改；
5）
是否逾期。
以上内容有一项不符，仓库有权拒绝发货，待原开证单位
（
货主
）
更正并盖章后，才可继续发货。
（
2
）
点交
即保管员将应发物资向用料单位逐项点清交接的过程，应注意：
1）
凡重量标准的、包装完整的、点件的物资，当场按件数点清交给提货人或承运部门，并随即开具出门凭证，应请提货人在出门凭证上签名；
2）
凡应当场过磅计量或检尺换算计量的，按程序和规定检斤、检尺，并将磅码单抄件、检尺单抄件及出门证一并交提货人，亦应请提货人在原始磅码单及出门证上签名。
（
3
）
复核
即对出库物资在出库过程中的反复核对，以保证出库物资的数量准确，质量完好、避免差错。其方式有：
1）
个人复核：即由发货保管员自己发货、自己复核，并对所发物资的数量、质量负全部责任b.相互复核：又称
“
交叉复核
”
，即两名发货保管员对对方所发物资进行照单复核，复核后应在对方出库单上签名以与对方共同承担责任；
2）
专职复核：由仓库设置的专职复核员进行复核；
3）
环环复核：即发货过程的各环节，如查帐、付货、检斤、开出门证、出库验放、销账等各环节，对所发货物的反复核对。
（
4
）
验放
这是物资储运过程在仓库的最后一环，物资实体通过验放后，即脱离了储运过程，进入了消费（生产消费）领域。因此，验放是使物资保质、保量、保安全，顺利出库、避免仓库差错的最后一关。其主要内容为：a.核对出门证是否真实、有效；有无涂改、伪造；发货保管员、司磅员、提货人是否签字；b.出门证上所列载货车型、车号是否与实际相符；c.车上所载物资的品名、规格、件数是否与出门所列相符；有无有货无证或有证无货现象；d.车上有无捎带、捎拿等异常迹象。以上内容核查无误后，方可放行，如有异议，则应立即请发货保管员或有关部门前来复查、解决。
（
5
）
善后工作
物资出库后，应做好下列善后工作：
1）
记卡销账：物资点交发出后，保管员应及时在该项物资保管卡上记录注销，并将出库凭证转料账员，及时核销保管账；
2）
整理垛位：发剩的物资，要及时对垛位进行清理，该并的并、该移的移、尽量腾出货位，准备新的物资入库；
3）
清理包装材料：对拆装腾空的包装材料要及时回收集中，妥善管理，以备回空或再用。
3.3
、冷库管理规范
仓库管理是仓库功能得以充分发挥的保障，不可有任何的疏忽和大意。仓库管理制度的原则和目标是：库容利用好、货物周转快、保管质量高、安全有保障。
仓库管理需有效利用库容。库房内货物的存放量大，库容利用率高。一般情况下，托盘货物堆码可以充分利用库容；货物周转快是指进出库货物的批次多，频度大，仓库的利用效率高；保管质量高是指库存货物在保管期内，不丢失、不损耗、不变质、不生锈、不腐烂、不变味、不虫咬、不发霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火灾、防盗窃等方面不发生问题。而食品仓库管理制度相对来说，要求更高，更严格一些。
为加强成本核算，提高公司的基础管理工作水平，进一步规范物资和成品流通、保管和控制程序，维护公司资产的安全完整，加速资金周转，特制定
本方案。
（
一
）
管理制度
库房管理的好坏
食堂果蔬类食材配送服务投标方案.docx
